船場吉兆・「何を捨てている」前社長が叱責・・・ 2008/06/06 (Fri)

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牛肉の産地偽装事件や料理の使い回しで経営が悪化、廃業した高級料亭「船場吉兆」（大阪市）の30代の元女性従業員が31日、大阪市内で記者会見し、客が手を付けなかった料理を料理人が毎回、別の容器に移していたことを明らかにした。女性は「湯木正徳前社長が調理場で『何を捨てているんだ』と叱責（しっせき）しているのを聞いた」と証言した。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080531-00000103-jij-soci&kz=soci
（ヤフートピックス引用）




★船場吉兆（せんばきっちょう）はかつて大阪市中央区に存在した吉兆グループの料亭、並びにその運営会社である。1991年に吉兆の創業者・湯木貞一は子供たちに吉兆の暖簾分けを行なったとき、三女・湯木佐知子の夫（婿養子）であり吉兆の板前でもあった湯木正徳が当時の吉兆船場店を与えられて開業。その後正徳社長と経営陣でもあった妻子らにより1999年には福岡市に博多店を開店して九州進出を果たし、また大阪の阪急百貨店や福岡の博多大丸と提携し、吉兆ブランドの商品を販売するなど多角化を進めていた。

本店の料亭部門で客が残した料理をいったん回収し、別の客に提供していたことが関係者の証言で明らかとなった。使い回されていたのは、アユの塩焼き、ゴボウをうなぎで包んだ「八幡巻き」、エビに魚のすり身を塗って蒸した「えびきす」など。天ぷらは揚げ直して出すこともあった。さらに、手付かずで残った刺し身も提供していた。料亭経営を取り仕切っていた当時の湯木正徳前社長の指示で2007年11月の営業休止前まで常態化していたとされる。
（Wikipedia参照）




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