「本生クチコ」能登高級珍味がネット販売 2008/03/28 (Fri)

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本格グルメの間で絶賛され、北大路魯山人も愛したといわれる能登の「生クチコ」が3月17日、能登の寿司店が運営するネットショップで販売開始された。

　同サイトを運営するのは「能登前・幸寿し」（石川県鳳珠郡穴水町、TEL [phone]）。同店のネットショップ「くちこ・このわたの店『じんきち』」で扱っている。

　「クチコ」はナマコの卵巣のことで、一般的に三角形に平たく干したものが能登・穴水町の高級珍味として親しまれている。塩漬けされた「塩辛」が多い中、同店が販売する「生クチコ」は、ナマコから取り出した卵巣をすぐに瓶詰めにした、いわば「本生」。さらに珍しいという。人気グルメ漫画「美味しんぼ」43巻第1話「なまこの真髄」でも絶賛されている。

　この珍味を作るのは遠藤三樹さん。地元で約1,200年間37代にわたり伝統の味・製法を継承してきたという。以前までは市場に出荷し、卸を通じて東京をはじめとする高級料亭などに流通していたが、同店とタイアップすることでネット販売を実現した。

　同店を運営する橋本さんは「遠藤さんが作る生クチコは、ほのかな海水の塩味が効いて、口に入れると中で広がり、かめばかむほど甘みも広がる。ネット販売を利用すれば作り手の利益も改善できるし、震災の風評被害が残る能登を『食』からアピールする機会にもなれば」と話す。

　「本生クチコ」の販売は、ナマコの卵巣がとれる3月～4月の季節限定販売で、価格は60グラム＝3,300円。送料別。賞味期限は、商品到着後冷蔵保存で3日以内。

 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080327-00000000-hsk_kz-l17&kz=l17
（ヤフートピックス引用）



★ナマコ（海鼠、英 sea cucumber、sea slug）は、棘皮動物門ナマコ綱に属する海生の動物の総称。世界に約1,500種、日本にはそのうち200種ほどが分布する[1]。一部に食用とされる種類がある。

ナマコ類は無脊椎動物の中では大きくなる方だが、攻撃手段を持たず、動きも遅いため捕獲が容易である。日本や中国では古来ナマコを食料として利用した長い歴史がある。日本で主に食用とされるマナマコは体色からアカ・アオ・クロの3種に分けられ、それぞれ地域によって価格差がある。

旬は初冬とされ、日本では酢の物として食べることが多い。腸などの内臓を塩辛にしたものはこのわたと呼ばれ、ウニ・からすみ（ボラの卵の塩漬け）と並んで日本三大珍味のひとつとされる。905年編纂の『延喜式』にも記述があり、ナマコの利用法としては1,000年以上の歴史を持つ[4]。

生食が中心の日本に対し、中国では乾燥させた干しナマコとして利用するのが一般的である。内臓を除いて煮た後に乾燥させたナマコを煎海鼠（いりこ）と言う。卵巣を干したものはこのこまたは口子（くちこ）と呼ばれる。（Wikipedia参照）




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